Pain santé (Harrowsmith)

Pain santé (Harrowsmith)

2 1/2 t lait chaud (moi perso c'est de l'eau)
1/2 t huile (facultatif mais aide à la longévité, moi j'en met!)
1/2 t. mélasse (miel ou sirop d'agave)
4 c. à t. sel
1 t. flocons d'avoine
1/2 t. graines de sésame
1/2t. graines de tournesol
1/4t. de graines de lin
1/4t. graines de pavot
2 c. à tb levure
2 c. à tb cassonade
1 1/2 t. eau chaude
5-7 t. farine blanche non blanchie
3-5 t. farine de blé entier

Combiner lait, huile, mélasse et sel.
Mélanger avoine, sesame, graines.
Verser mélange de lait sur grains.
Dissoudre levure dans eau avec cassonade.
Quand dissoud, ajouter mélange de lait-avoine.
Commencer à mélanger farines pour faire une pâte pas trop dense.
Pétrir 10 minutes.
Laisser lever 1 heure séparer et lever 1 à 1 1/4 heure dans les moules.
Cuire 350F pour 50 minutes.

 

Bagel américain fait maison

Liste des ingrédients

• 550g de farine
• 35cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée (5g)
• 3 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile
• 1 CS de mélasse ou de sucre roux
• des graines (sésame, pavot...), ou des oignons frits etc... pour garnir le dessus!

Etapes de la recette

1. Mélanger au robot la farine, le sel, le sucre, la levure, l'eau tiède et l'huile et pétrir 10 minutes (réalisable en machine à pain, ou à la main)
2. Une fois la pâte homogène, la laisser lever 45min à 1h
3. Diviser la pâte en 12 portions, et mettre en forme les bagels comme montré dans la vidéo
4. Disposer les bagels sur une plaque recouverte d'un peu de semoule (ou huilée)
5. Laisser lever à nouveau 20 min
6. Faire bouillir un grand volume d'eau avec la mélasse ou le sucre roux
7. Plonger les bagels dedans, cuire 1 minute par côté, égoutter sur du sopalin 3 minutes. Parsemer si vous souhaitez de graines ou d'oignon frit.
8. Passer les bagels à four chaud 480F pendant 10-12 minutes
9. Se conservent bien dans une boite ou un sachet hermétique, se coupe en 2 et se passe au grille pain....
   
   
   
   

Pain à l'orange et aux noix

12 portions211 calories/25g glucides/10.8g gras/4.3g protéines

Ingrédients :
1 ½ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé
2 c. à thé de poudre à lever
½ tasse de margarine non hydrogénée
½ tasse de cassonade
2 œufs
Le zeste d’une orange
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de lait écrémé
¼ tasse de noix hachées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser un moule à pain en silicone, qui ne nécessite aucun corps gras. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger la margarine et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, le zeste et battre pendant 1 minute. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et le jus d’orange.
Répartir la pâte dans le moule, ajouter les noix hachées sur le dessus et cuire au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Pain a l'orange et zucchinis

Ingrédients

Portions: 8

• 4 œufs
• 1 1/2 tasse de sucre
• 3/4 tasse d’huile végétale
• 2/3 tasse de jus d’orange
• 1 1/2 tasse de zucchini râpé
• 5 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à thé de cannelle
• 2 c. à thé de zeste d’orange
• 2/3 tasse de noix de Grenoble concassées (facultatif)

 

 

       Pour le glaçage

3/4 tasse de sucre à glacer

2 ou 3 c. à soupe de jus d’orange

 

 

 

 

Étapes de préparation

Préparation : 15min › Cuisson : 45min › Prêt en : 1h

1. Préchauffer le four à 360°F (180°C). Graisser et fariner le fond de 2 petits moules rectangulaires.
2. Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir et deviennent jaune pâle. Incorporer peu à peu le sucre puis ajouter l’huile, le jus d’orange et le zucchini. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le reste des ingrédients et bien brasser.
3. Verser dans les moules préparés et faire cuire entre 45 et 55 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau, piquée dans le cœur des pains en ressorte propre et sèche. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir encore un peu.
4. Pour le glaçage : combiner le sucre à glacer et le jus d’orange puis l’étaler de façon régulière sur les pains encore tièdes. Laisser refroidir complètement puis envelopper et placer au réfrigérateur.

 

 

 

Pain a l'orange et canneberge

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de canneberge séchée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli ou huile végétale
3/4 tasse de sucre
2 gros œufs
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'essence d'orange (moi, vanille)
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de sucre
zeste d'orange


1. Préchauffer le four à 325 oF.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, mettre en crème le sucre (3/4 tasse) et le beurre.
Incorporer les oeufs, l'essence, le lait et 5 c. à table de jus.
Bien mélanger.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, bien mélanger, ensuite y ajouter les canneberges et le zeste.

5. Mettre dans un moule à pain beurré et fariné.


Déposer sur le dessus de la pâte, 3 tranches d'orange très mince.

6. Cuire environ 50 à 60 minutes, sur la grille du bas.

7. Lorsque cuit, laisser reposer 10 minutes et démouler.
Mélanger le reste du jus et 1 c. à thé de sucre et badigeonner la surface du pain.

Beignes Tim horton

2 c à thé de sel

1 1/2 tasse de sucre

4 tasses d’eau tiède

1 tasse de lait tiède

5 oeufs battus

1 1/2 tasse de graisse

3 c à table de levure sèche

1 c à table de vanille

15 tasses ou plus de farine

Préparation

1. Huile pour la friture
2. Dans un bol, mélanger le sel,le sucre, l’eau tiède.
3. Ajouter le lait tiède (chaud au toucher), les œufs battus, la graisse, la levure et la vanille.
4. Tout en mélangeant, incorporer graduellement la farine, à raison de (1 tasse) à la fois jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
5. Mettre dans un plat huilé et déposer celui-ci dans le four, placer un plat d’eau tiède sur la clayette inférieure du four et allumer la lumière.
6. Laisser lever la pâte 1 1/2 heure.
7. Huiler la surface de travail et y abaisser la pâte en un rectangle de (1/2 pouce) d’épaisseur.
8. Y découper des beignets à l’emporte-pièce, laisser lever 1 heure.
9. Dans une friteuse, faire chauffer l’huile à 375 F.
10. Frire les beignes, quelques-uns à la fois, 2 minutes environ de chaque côté.

Sirop au miel

1 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre ( non de la margarine)
1/4 tasse eau

 Faire bouillir quelques seconde et saucer les beignes


N.B : Pour meilleur résultat faire fondre la graisse avec le lait , le sucre , l'eau  pendant 5 minutes sur feu doux. Ne pas utiliser de margarine pour le sirop  au miel.


Cette recette donne 100 beignes on peut faire la recette complète une fois lever 1h30 on divise la pâte en 2 ou en 4 et on la congèle aussitôt .

Pain blanc

Ingrédients

Portions: 20

• 1 ½ tasse de lait
• 1/2 tasse de shortening
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à thé de sel
• 2 sachets (7 g) de levure sèche active
• 1/2 tasse d’eau chaude (110°F/45°C)
• 2 œufs
• 7 tasses de farine à pain

Étapes de préparation

Préparation : 20min › Cuisson : 35min › Temps extra : 3h levée › Prêt en : 3h55min

1. Chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il commence à faire des bulles à la surface. Retirer du feu et y ajouter le shortening, le sucre et le sel; brasser pour dissoudre. Laisser atteindre la température de la pièce.
2. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau chaude et laisser épaissir 10 minutes. Après 10 minutes de repos, transférer dans un grand bol et incorporer le mélange de lait refroidi, 2 œufs et 2 tasses de farine; bien mélanger. Ajouter le reste de farine, 1/2 tasse à la fois, en brassant bien après chaque ajout. Quand la pâte se tient en une boule, transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à élasticité, environ 8 minutes.
3. Huiler légèrement un grand bol et placer la boule de pâte dans le bol. Tourner la boule de pâte pour la couvrir d’huile. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
4. Après une heure, percer la pâte avec le poing pour en faire sortir l’air, puis laisser lever encore au double de volume, environ 45 minutes

gaufres

2 tasses de farine
3c. thé poudre à pâte
2 oeufs
3c. table de beurre
1c. table de sucre
1/2 tasse de lait



1. Dans un bol, battre les oeufs et le lait.

2. Mélanger les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange liquide. Bien mélanger le tout.

pain éclair a la citrouille

3 tasses de farine
2c. thé poudre  a pâte
1/2c. thé soda
1 1/2c. thé cannelle
1/2c. thé clou girofle
4 oeufs
1/2 tasse d'huile
2 2/3 tasses de sucre
2 tasses de purée de citrouilles
2/3 tasse d'eau
2/3 tasses de noix
2/3 tasses de raisins (falcultatif)


 Battre les oeufs, sucre, citrouilles, eau , huile. Ajouter les ingrédients secs. Incorporer les noix et les raisins. Verser dans deux moules a pains. Cuire 1 heures a 350 f   Attendre 24 heures avant de manger.

pâte à pizza croûte mince

Cette recette est l'entre-deux si on veut de la pâte rapide à la poudre levante et la pâte avec levure qui gonfle au max. Je la fait régulièrement le midi pour mes cocos. On peut même la manger à la main et ça ils aiments !!! C'est quelqu'un de recettes.qc.ca qui l'avait donné sur le forum mais je n'ai plus la source exacte.

Pour 2 médium

2 1/2 tasses de farine tout usage
2 1/4 c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
6 c. à table d'huile
1 tasse d'eau chaude (non bouillante)

Préchauffer le four à 425F et y déposer votre pierre à pizza.

Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et le 3/4 de la tasse d'eau chaude. Activer le robot et mélanger quelques secondes. Ajouter ensuite le reste de l'eau et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Sortir la pâte du robot avec un peu de farine et la pétrir pour en faire une belle boule uniforme. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 15 minutes.

Préparer vos ingrédients pour garnir les pizza.

Diviser la pâte en deux boules et au rouleau à pâte les abaisser. Réserver sur une surface enfarinée une pâte.

Sortir la pierre à pizza du four, la déposer sur un sous-plat. Saupoudrer d'un peu de farine, y déposer la pâte et monter votre pizza rapidement. Enfourner et cuire jusqu'à belle coloration.

crêpe épaisse de blé entier aux bleuets

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Photo de : larkspur

Recette de : brossettelewis

Les bleuets sucrés et tendres rendent ces crêpes (pancakes) tellement moelleuses que si on les sert chaudes, on n’a même pas besoin d’ajouter du beurre ... description complète

Les bleuets sucrés et tendres rendent ces crêpes (pancakes) tellement moelleuses que si on les sert chaudes, on n’a même pas besoin d’ajouter du beurre avant de les déguster! Chez nous c’est le déjeuner du dimanche pour toute la famille, à la fois bon pour la santé et délicieux.

  Prêt en : 13 minutes

Ajoutée aux favoris de 2 chef(s)

Ingrédients

Portions: 5

• 1 1/4 tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 œuf
• 1 tasse de lait, ou plus si nécessaire
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse de bleuets

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Méthode de préparation

Préparation :5 minutes | Cuisson :8 minutes

1.

Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte, puis réserver. Battre l’œuf avec le lait, le sel et le sucre. Incorporer la farine sans trop brasser, ajouter les bleuets et bien mélanger le tout.

2.

Sur feu moyen, préchauffer une poêle à fond épais, et enduire d’une fine couche d’huile en vaporisateur, Verser environ 1/4 de la pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Cuire jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles, environ 90 secondes. Retourner et continuer la cuisson jusqu’à ce que les crêpes soient dorées.

brioches collantes à la canelle

1/2 tasse de sucre
3 tasses eau tiède
2x8g de levure active

  Délayer le sucre dans l'eau. Saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 minutes. remuer pour dissoudre la levure.

2 gros oeufs
1/2 tasse d'huile à cuisson
1c. thé de sel
9 tasses de farine tout usage

  Incorporer les oeufs, dans le premiers mélange, l'huile et le sel. Incorporer de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  Poser la pâte sur la surface farinée et la pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Diviser en 4 parties égales.

  Abaisser chaque morceau de la pâte en  un rectangle de 22x30 cm ( 9x12 po) de grandeur et de 6 mm ( 1/4 po) d'épaisseur.


   Garniture

 1/2 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade tassée
1c. soupe de canelle moulue

  Étaler sur chaque rectangle de pâte 1/4 du mélange enrouler chanque rectangle sur le sens de la largeur et couper en tranches de 2.5 cm d'épaisseur.

  Déposer sur la préparation suivante en  espaçant de 1/4 de po.


1 1/3 tasse de cassonade tassée
1 tasse de beurre
1 1/2 c. soupe de sirop de maïs
1c. soupe de cannelle moulue
1 1/4 tasse de pacanes moulue ou entière ( au goût)


  Chauffer en remuant tout les ingrédients dans une casserole. Laisser bouillir 30 seconde. Verser dans 2 moules . Déposer par dessus les tranches de pâte. Couvrir dun linge. Laisser reposer dans le four pendant environ 45 minutes. Lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuire au four à 350F pendant 25 à 30 minutes

Inverser les moules sur du papier d'aluminium . Laisser refroidir avant de servir.

pâte à pizza

2 1/4 tasse de farine
1c. thé sel
1c. soupe de levure (instantané)
3/4 tasse eau
1c. à soupe d'huile d'olive
1 pinsée de sucre
 fines herbes si désirée



   Faire lever 10 minutes la levure, le sucre et 1/4 d'eau chaude.  Mélanger la farine , sel, ajouter l'huile et le reste de l'eau chaude. Pétrir laisser reposer.  Quand ca commence a lever fair ela pizza et la garnir.

crêpe au gruau

2 tasses lait
1  1/2 tasse de gruau pas cuit
1 tasse de farine
2c. table de sucre
2 1/2 c. thé poudre à pâte
1c. thé sel
2 oeufs battu
1/3 tasse de graisse fondu

  Mélanger toute les ingrédients et battre au malaxeur pour mélanger.
Cuire les crêpes et servir
Donne 14 crêpes

recette de pain

1 1/2 tasse eau tiède
1c. thé sel
1c. soupe d'huile d'olive
 1c. soupe de sirop d'érable ( miel ou sucre)
3 à 4 tasses de farine
1c. a soupe de levure instantané
      
      Mélanger l'eau, le sel , l'huile, le sirop d'érable et la levure.  Ajouter la farine une tasse a la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Pétrir environ 10 minutes. Laisser lever la pâte 1 heures dans un bol huiler.  Après donner un coup poing et rouler la pâte pour enlever les bulles et mettre dans un moule a pain huiler et laisser lever encore 30 minutes. Cuire au four à 350F environ 30 minutes jusqu'à dorer.
Beurrer le pain avec du beurre sur le dessus à la sortie pour ne pas avoir de croûte seulement si l'on veut. Pour la faire à la machine mettre les ingrédients dans l'ordre donner vraiment la levure en dernier lieu.