Brioche au levain

125 gr de levain
250 gr de farine
3 oeufs ( environ 150gr)
30 gr de sucre ( moi sucre de canne bio)
125 gr de beurre

Pour la dorure
Pépites de chocolat et sucre perlé
sucre et lait



Préparation:

Etape 1.

Dans un robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre.  Pétrir jusqu'à un mélange homogène. Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux.  Pétrir environ 20 minutes ( jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois)...  Celà peut vous sembler long ...  mais cette étape est vrament importante...  Recouvrir d'un linge et laisser lever ( 4 à 5 heures) la pâte doit doubler de volume.


Etape 2.

Mélanger les pépites de chocolat et le sucre perlé. Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné. Incorporer le mélange de pépite de chocolat/sucre perlé au pâton ( garder environ 1/3 pour le dessus de la brioche).  Diviser le pâton en 4. Façonner des boules et les disposer dans un moule a cake.  Couvrir d'un linge et laisser lever une nouvelle fois( là la pâte doit doubler de volume.. compter (1h30 à 2h)


Etape 3

Préchauffer le four à 180C. Badigeonner la brioche d'un mélange lait/sucre puis parsemer de pépites de chocolat/sucre perlé restant. Cuire 20 à 25 minutes à 180C

Brioche au levain

250 ml  lait
2 oeufs
100g levain chef
500 g farine T65 (ou T55)
1 cc levure fraîche
1 1/2 cc sel
50g sucre ( sucre de canne bio)
75g beurre travaillé
Dans la cuve de la map, mettez les ingrédients SAUF le beurre dans l’ordre indiqué. Laissez demarrer le programme “pâte” puis quand la boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.
Laissez terminer le programme puis laissez la pâte dans la cuve encore une heure ou que la pâte a bien doublé de volume.
Sortez la pâte qui est très molle et travaillez-là quelques minutes sans rajouter trop de farine. Formez la brioche, soit des individuelles, soit en tresse, soit dans un moule à cake en y mettant quatre boules en rangée.
Laissez la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près selon la température de la pièce).
Badigeonnez le haut avec de la jaune d’oeuf. Parsemez de sucre perles si vous voulez. Mettez la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez à 180°C et faites cuire environ 30 min en surveillant. Ca peut dorer trop vite!

Ma pizza et sa pâte au levain naturel

Pour la pâte :

• 400g de farine
• 75g de levain naturel
• 150ml eau
• 2 c à soupe huile d'olive
• 1 c à café de sel

Dans la cuve de la MAP Mettre tous les ingrédients pour la pâte à pizza, lancer le programme pâte seule et laisser reposer environ 2h.

Préchauffer le four à 300°.

Sortir le pâton sur un plan de travail fariné et étaler la pâte pour former un grand cercle de la taille de votre plaque à pizza.

Garnir au choix

Pain à la farine de sarrasin ( au levain)

400 grs de farine T65
50 grs de farine de seigle bio
50 grs de farine sarrasin bio
    2 cac de sel
290 grs d'eau
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain naturel 100%

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué pour la machine. Programme pâte.


Sortir de pâton, le dégazer, le mettre en forme et laisser lever 1 heure sous un linge en lin.


Préchauffer votre four à 240° C, faire les grignes sur le pain, le fariner puis enfourner en n'oubliant pas le coupe de buée.


Baisser la température du four à 230° C faire cuire 20 mn, puis baisser de nouveau à 210°C et cuire 10 mn.


Sortir le pain et le déposer sur une grille

les végétaux

Pain santé (Harrowsmith)

Pain santé (Harrowsmith)

2 1/2 t lait chaud (moi perso c'est de l'eau)
1/2 t huile (facultatif mais aide à la longévité, moi j'en met!)
1/2 t. mélasse (miel ou sirop d'agave)
4 c. à t. sel
1 t. flocons d'avoine
1/2 t. graines de sésame
1/2t. graines de tournesol
1/4t. de graines de lin
1/4t. graines de pavot
2 c. à tb levure
2 c. à tb cassonade
1 1/2 t. eau chaude
5-7 t. farine blanche non blanchie
3-5 t. farine de blé entier

Combiner lait, huile, mélasse et sel.
Mélanger avoine, sesame, graines.
Verser mélange de lait sur grains.
Dissoudre levure dans eau avec cassonade.
Quand dissoud, ajouter mélange de lait-avoine.
Commencer à mélanger farines pour faire une pâte pas trop dense.
Pétrir 10 minutes.
Laisser lever 1 heure séparer et lever 1 à 1 1/4 heure dans les moules.
Cuire 350F pour 50 minutes.

 

Menthe de minuit

La parfaite fin d'un repas ou d'une collation. Le goût de menthe s'allie à n'importe quoi

étape 1

1/2 tasse de beurre ou margarine
1/4 tasse de sucre granulé
5c. soupe de cacao
1 oeuf battu
1 3/4 tasse de chapelure de biscuits graham
1/2 tasse de noix de grenoble hachées
3/4 tasse de noix coco finement râpée



étape 2


1/3 tasse de beurre ou margarine
3c. soupe de lait
1c. thé d,essence de menthe
2 tasses de sucre en poudre
colorant alimentaire vert



étape 3


2/3 tasse de brisure de chocolat mi-sucré
2c. soupe de beurre ou margarine


Première couche:
Mélanger le beurre , le sucre, le cacao dans une casserole. Porter a ébullition. Ajouter en tournant l'oeuf pour épaissisir. Retirer du feu
Incorporer la chapelure, les noix, la noix coco. Entasser très fermement dans un moule graissé de 9x9


Seconde couche:
Mélamger le beurre, le lait, l'essence de menthe et le sucre a g;acer dans un bol. Bien battre ensemble Donne une jolie teinte verte. Etaler sur la première couche.


Troisième couche:
Fondre les brisures et le beurre dans une casserole sur feu doux ou sur l'eau chaude. Etaler sur la seconde couche. Refroidir et conserver couvert au réfrigérateur . Ceci se gardera bien et se gèlera aussi bien . Couper en 36 carrés

Courge spaghetti gratiné au four

1 courge spaghetti
sauce spaghetti
fromage


Couper la courge en deux la vider et la faire cuire a 350F jusqu'à ce qu'elle soit cuite la remplir de sauce spaghetti et mettre le fromage sur le dessus et gratiner au four

Pâté au poulet du temps des fêtes

1 poulet cuit et coupé en morceaux
bouillon du poulet
2 boîtes de macédoines
2 boîtes crème de poulet
2 boîtes crème de céleri
sel et poivre


Mélanger le poulet , les crème de céleri et de poulet et ajouter du bouillon selon la consistance voulu ajouter le sel et poivre et mette entre deux croûte non cuites badigeonner d'un oeuf battu avec un peu de lait  et cuire au four a 350F jusqu'à doré

Boule Bounty

400gr de coconut râpé non sucré
1 can de lait eagle brand
pépites de chocolat noir


Mélanger le coconut et le lait eagle brand et former des petites boules garder les mains humides si vous ne voulez pas quelles vous colle dans les mains et réserver au frigidaire pour faire durcir.
Puis faire fondre le chocolat noir au bain mari et rouler les boules de coconut pour les enrober et mettre sur papier ciré et faire durcir au frigidaire

Biscuit a la citrouille, pépites de chocolat et avoine

3/4 tasse sucre

3/4 tasse cassonade

3/4 tasse margarine

1 c. à thé jus de citron

1 c. à thé vanille

1 oeuf

2 1/2 tasses farine

1 c. à thé soda à pâte

1 c. à thé cannelle

1/2 c. à thé sel

2 tasses flocons d'avoine

2 tasses citrouille en purée

1 tasse pépites de chocolat

 

 

 

 

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 2

Mettre en crème la margarine, le sucre et la cassonade.

Étape 3

Ajouter le jus de citron, la vanille et l'oeuf. Bien mélanger.

Étape 4

Alterner avec la farine, le soda, les flocons d'avoine, la cannelle et le sel mélangés et la citrouille.

Étape 5

Mettre par cuillerées sur des plaques à biscuits graissées.

Étape 6

Cuire de 9 à 13 minutes.

Recette de pâte à modeler sans cuisson '' Kool-aid'

1 tasse farine

½ tasse sel

2 c. à thé crème de tartre

1 tasse eau bouillante

1 c. à table huile végétale

1 petit sachet de “Kool-Aid”

Dans un bol, placer tous les ingrédients secs. Mélanger l’huile et le Kool-Aid dans la tasse à mesure et ajouter l’eau

bouillante. Verser le tout dans le bol d’ingrédients secs en brassant jusqu’à la formation d’une boule.

Salade de bettraves

Bettraves crues
échalottes
Vinaigrette au choix

Un vrai délice!

Muffins double chocolats

1t. Céréale fibre #1
1 1/3 t. Babeurre
1/4 t.huile
1oeuf
3/4 t. Cassonade
1/2 t. Farine blé entier
1/2 t.farine tout usage
1/2 t.cacao
1c.t soda
1.c.t vanille
1/4c.t sel
1/3 t.mini grain chocolat mi-sucre
Chauffe four 350

Dans un bol mélanger céréales broyé avec babeurre et reposer 5minutes.

Incorporer huile et œuf ,ajouter reste ingrédients sauf chocolat

Incorporer chocolat

Remplir moule et cuire environs 30/35 minutes à 350 degré

Biscuit santé au bananes

3 bananes écrasées (mûres)
1/3 tasse de compote de pommes
2 tasses de flocons d'avoine
1/3 tasse de lait d'amande (ou soya )
1/2 tasse de raisin (optionnel)
1 c. à thé de vanille
1 c. à thé de cannelle

Bagel américain fait maison

Liste des ingrédients

• 550g de farine
• 35cl d'eau tiède
• 1 sachet de levure de boulanger instantanée (5g)
• 3 cc de sucre
• 1 cc de sel
• 1 CS d'huile
• 1 CS de mélasse ou de sucre roux
• des graines (sésame, pavot...), ou des oignons frits etc... pour garnir le dessus!

Etapes de la recette

1. Mélanger au robot la farine, le sel, le sucre, la levure, l'eau tiède et l'huile et pétrir 10 minutes (réalisable en machine à pain, ou à la main)
2. Une fois la pâte homogène, la laisser lever 45min à 1h
3. Diviser la pâte en 12 portions, et mettre en forme les bagels comme montré dans la vidéo
4. Disposer les bagels sur une plaque recouverte d'un peu de semoule (ou huilée)
5. Laisser lever à nouveau 20 min
6. Faire bouillir un grand volume d'eau avec la mélasse ou le sucre roux
7. Plonger les bagels dedans, cuire 1 minute par côté, égoutter sur du sopalin 3 minutes. Parsemer si vous souhaitez de graines ou d'oignon frit.
8. Passer les bagels à four chaud 480F pendant 10-12 minutes
9. Se conservent bien dans une boite ou un sachet hermétique, se coupe en 2 et se passe au grille pain....
   
   
   
   

Galette de saumon santé

2 (240 g) boîte de saumon
1/4 de tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de fromage ricotta sans gras...
2 blancs d'œufs
2 cuillères à table de ciboulette fraîche - hachée
2 cuillères à table d'aneth frais - haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche - hachée
sel
poivre

Préparation:

1- Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2- Si le mélange est trop mou, ajouter plus de flocons d'avoine. Si le mélange est trop sèche, ajouter un autre blanc d'oeuf.

3- Façonner en galettes.

4 - Vaporiser une poêle antiadhésive et faire dorer de chaque côté.

Elles se mangent chaude ou froide.
Idées - Faire des saumon burger

Pain à l'orange et aux noix

12 portions211 calories/25g glucides/10.8g gras/4.3g protéines

Ingrédients :
1 ½ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé
2 c. à thé de poudre à lever
½ tasse de margarine non hydrogénée
½ tasse de cassonade
2 œufs
Le zeste d’une orange
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de lait écrémé
¼ tasse de noix hachées

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser un moule à pain en silicone, qui ne nécessite aucun corps gras. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger la margarine et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, le zeste et battre pendant 1 minute. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et le jus d’orange.
Répartir la pâte dans le moule, ajouter les noix hachées sur le dessus et cuire au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Pain a l'orange et zucchinis

Ingrédients

Portions: 8

• 4 œufs
• 1 1/2 tasse de sucre
• 3/4 tasse d’huile végétale
• 2/3 tasse de jus d’orange
• 1 1/2 tasse de zucchini râpé
• 5 tasses de farine tout usage
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à thé de cannelle
• 2 c. à thé de zeste d’orange
• 2/3 tasse de noix de Grenoble concassées (facultatif)

 

 

       Pour le glaçage

3/4 tasse de sucre à glacer

2 ou 3 c. à soupe de jus d’orange

 

 

 

 

Étapes de préparation

Préparation : 15min › Cuisson : 45min › Prêt en : 1h

1. Préchauffer le four à 360°F (180°C). Graisser et fariner le fond de 2 petits moules rectangulaires.
2. Dans un bol, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils commencent à épaissir et deviennent jaune pâle. Incorporer peu à peu le sucre puis ajouter l’huile, le jus d’orange et le zucchini. Lorsque le mélange est bien homogène, verser le reste des ingrédients et bien brasser.
3. Verser dans les moules préparés et faire cuire entre 45 et 55 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau, piquée dans le cœur des pains en ressorte propre et sèche. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis démouler et laisser refroidir encore un peu.
4. Pour le glaçage : combiner le sucre à glacer et le jus d’orange puis l’étaler de façon régulière sur les pains encore tièdes. Laisser refroidir complètement puis envelopper et placer au réfrigérateur.

 

 

 

Pain a l'orange et canneberge

1 1/2 tasse de farine
1 tasse de canneberge séchée
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ramolli ou huile végétale
3/4 tasse de sucre
2 gros œufs
1/2 tasse de lait
1 c. à thé d'essence d'orange (moi, vanille)
1/2 tasse de jus d'orange
1 c. à thé de sucre
zeste d'orange


1. Préchauffer le four à 325 oF.

2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

3. Dans un autre bol, mettre en crème le sucre (3/4 tasse) et le beurre.
Incorporer les oeufs, l'essence, le lait et 5 c. à table de jus.
Bien mélanger.

4. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide, bien mélanger, ensuite y ajouter les canneberges et le zeste.

5. Mettre dans un moule à pain beurré et fariné.


Déposer sur le dessus de la pâte, 3 tranches d'orange très mince.

6. Cuire environ 50 à 60 minutes, sur la grille du bas.

7. Lorsque cuit, laisser reposer 10 minutes et démouler.
Mélanger le reste du jus et 1 c. à thé de sucre et badigeonner la surface du pain.