samedi 12 avril 2014

Brioche au levain

125 gr de levain
250 gr de farine
3 oeufs ( environ 150gr)
30 gr de sucre ( moi sucre de canne bio)
125 gr de beurre

Pour la dorure
Pépites de chocolat et sucre perlé
sucre et lait



Préparation:

Etape 1.

Dans un robot, mettre le levain, la farine, les oeufs, le sel et le sucre.  Pétrir jusqu'à un mélange homogène. Puis ajouter progressivement le beurre en morceaux.  Pétrir environ 20 minutes ( jusqu'à ce que la paroi se décolle des parois)...  Celà peut vous sembler long ...  mais cette étape est vrament importante...  Recouvrir d'un linge et laisser lever ( 4 à 5 heures) la pâte doit doubler de volume.


Etape 2.

Mélanger les pépites de chocolat et le sucre perlé. Sortir le pâton et le dégazer sur un plan de travail fariné. Incorporer le mélange de pépite de chocolat/sucre perlé au pâton ( garder environ 1/3 pour le dessus de la brioche).  Diviser le pâton en 4. Façonner des boules et les disposer dans un moule a cake.  Couvrir d'un linge et laisser lever une nouvelle fois( là la pâte doit doubler de volume.. compter (1h30 à 2h)


Etape 3

Préchauffer le four à 180C. Badigeonner la brioche d'un mélange lait/sucre puis parsemer de pépites de chocolat/sucre perlé restant. Cuire 20 à 25 minutes à 180C




Brioche au levain


250 ml  lait
2 oeufs
100g levain chef
500 g farine T65 (ou T55)
1 cc levure fraîche
1 1/2 cc sel
50g sucre ( sucre de canne bio)
75g beurre travaillé
Dans la cuve de la map, mettez les ingrédients SAUF le beurre dans l’ordre indiqué. Laissez demarrer le programme “pâte” puis quand la boule est bien formée, ajoutez le beurre travaillé par petits morceaux.
Laissez terminer le programme puis laissez la pâte dans la cuve encore une heure ou que la pâte a bien doublé de volume.
Sortez la pâte qui est très molle et travaillez-là quelques minutes sans rajouter trop de farine. Formez la brioche, soit des individuelles, soit en tresse, soit dans un moule à cake en y mettant quatre boules en rangée.
Laissez la pâte doubler de nouveau (2 heures à peu près selon la température de la pièce).
Badigeonnez le haut avec de la jaune d’oeuf. Parsemez de sucre perles si vous voulez. Mettez la brioche dans un four préchauffé à 200°C, puis baissez à 180°C et faites cuire environ 30 min en surveillant. Ca peut dorer trop vite!


jeudi 10 avril 2014

Ma pizza et sa pâte au levain naturel

Pour la pâte :
  • 400g de farine
  • 75g de levain naturel
  • 150ml eau
  • 2 c à soupe huile d'olive
  • 1 c à café de sel
Dans la cuve de la MAP Mettre tous les ingrédients pour la pâte à pizza, lancer le programme pâte seule et laisser reposer environ 2h.

Préchauffer le four à 300°.

Sortir le pâton sur un plan de travail fariné et étaler la pâte pour former un grand cercle de la taille de votre plaque à pizza.


Garnir au choix





mardi 8 avril 2014

Pain à la farine de sarrasin ( au levain)

400 grs de farine T65
50 grs de farine de seigle bio
50 grs de farine sarrasin bio
    2 cac de sel
290 grs d'eau
5 grs de levure fraîche
120 grs de levain naturel 100%

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué pour la machine. Programme pâte.


Sortir de pâton, le dégazer, le mettre en forme et laisser lever 1 heure sous un linge en lin.


Préchauffer votre four à 240° C, faire les grignes sur le pain, le fariner puis enfourner en n'oubliant pas le coupe de buée.


Baisser la température du four à 230° C faire cuire 20 mn, puis baisser de nouveau à 210°C et cuire 10 mn.


Sortir le pain et le déposer sur une grille

vendredi 28 février 2014

les végétaux

Pain santé (Harrowsmith)

Pain santé (Harrowsmith)

2 1/2 t lait chaud (moi perso c'est de l'eau)
1/2 t huile (facultatif mais aide à la longévité, moi j'en met!)
1/2 t. mélasse (miel ou sirop d'agave)
4 c. à t. sel
1 t. flocons d'avoine
1/2 t. graines de sésame
1/2t. graines de tournesol
1/4t. de graines de lin
1/4t. graines de pavot
2 c. à tb levure
2 c. à tb cassonade
1 1/2 t. eau chaude
5-7 t. farine blanche non blanchie
3-5 t. farine de blé entier

Combiner lait, huile, mélasse et sel.
Mélanger avoine, sesame, graines.
Verser mélange de lait sur grains.
Dissoudre levure dans eau avec cassonade.
Quand dissoud, ajouter mélange de lait-avoine.
Commencer à mélanger farines pour faire une pâte pas trop dense.
Pétrir 10 minutes.
Laisser lever 1 heure séparer et lever 1 à 1 1/4 heure dans les moules.
Cuire 350F pour 50 minutes.