jeudi 31 mars 2011

brioches collantes à la canelle

1/2 tasse de sucre
3 tasses eau tiède
2x8g de levure active

  Délayer le sucre dans l'eau. Saupoudrer la levure. Laisser reposer 10 minutes. remuer pour dissoudre la levure.

2 gros oeufs
1/2 tasse d'huile à cuisson
1c. thé de sel
9 tasses de farine tout usage

  Incorporer les oeufs, dans le premiers mélange, l'huile et le sel. Incorporer de la farine jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

  Poser la pâte sur la surface farinée et la pétrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Diviser en 4 parties égales.

  Abaisser chaque morceau de la pâte en  un rectangle de 22x30 cm ( 9x12 po) de grandeur et de 6 mm ( 1/4 po) d'épaisseur.


   Garniture

 1/2 tasse de beurre ou margarine
1 tasse de cassonade tassée
1c. soupe de canelle moulue

  Étaler sur chaque rectangle de pâte 1/4 du mélange enrouler chanque rectangle sur le sens de la largeur et couper en tranches de 2.5 cm d'épaisseur.

  Déposer sur la préparation suivante en  espaçant de 1/4 de po.


1 1/3 tasse de cassonade tassée
1 tasse de beurre
1 1/2 c. soupe de sirop de maïs
1c. soupe de cannelle moulue
1 1/4 tasse de pacanes moulue ou entière ( au goût)


  Chauffer en remuant tout les ingrédients dans une casserole. Laisser bouillir 30 seconde. Verser dans 2 moules . Déposer par dessus les tranches de pâte. Couvrir dun linge. Laisser reposer dans le four pendant environ 45 minutes. Lumière allumée jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuire au four à 350F pendant 25 à 30 minutes

Inverser les moules sur du papier d'aluminium . Laisser refroidir avant de servir.

samedi 12 mars 2011

propriété du sirop d'érable

Sirop d’érable - L’ennemi juré de certains cancers!

Des chercheurs ont découvert (encore!) d’autres antioxydants bénéfiques pour la santé dans le sirop d’érable du Canada.

21 avril 2010


Au rythme où sortent les bonnes nouvelles, ce produit unique pourrait devenir aussi incontournable dans le gardemanger que l’aspirine ou le tylénol dans l’armoire à médicaments des familles du monde entier. Il y a trois semaines à peine, le Dr Yves Desjardins révélait que le sirop d’érable contenait une concentration appréciable d’acide abscissique, reconnu pour stimuler le relâchement de l’insuline dans l’organisme, et qu’il possédait donc des propriétés thérapeutiques pour le diabète.
On apprend maintenant que le sirop d’érable renferme 13 nouveaux composants antioxydants reconnus pour leurs propriétés anticancer, antibactériennes et antidiabétiques. Le mérite de ce décryptage revient au chercheur américain Navindra Seeram, de l’Université du Rhode Island. Il a dévoilé ses résultats devant l’American Chemical Society, à San Francisco, le 21 mars dernier.
Par ailleurs, des travaux publiés dans la récente édition du Journal of Medicinal Food révèlent que le sirop d’érable limiterait la prolifération de cellules cancéreuses de la prostate et des poumons et, dans une moindre mesure, du sein, du colon et du cerveau.
À cet égard, le sirop d’érable serait plus performant que le bleuet, le brocoli, la tomate et la carotte. Pas étonnant que la diététiste Marie Breton affirme que « les produits de l’érable sont bien plus que de simples agents sucrants. Grâce à leur teneur en vitamines, minéraux, antioxydants et autres composés bienfaisants, ils peuvent contribuer à une meilleure alimentation, surtout lorsqu’ils remplacent le sucre, la cassonade, le miel et le sirop de maïs ».
Ces deux derniers projets de recherche ont reçu la collaboration financière d’Agriculture et Agroalimentaire Canada. Et la recherche se continue! Les producteurs acéricoles du Québec consacrent 4,75 cents la livre pour développer le plein potentiel de l’érable.

lundi 7 mars 2011

mélasse verte

Cette mélasse a une saveur très prononcée. Elle est la " seule " mélasse qui soit intéressante question valeur. Elle fournit 3,4 mg de fer et 144 mg de calcium par 15 ml. Certains apprécient son effet un peu laxatif. Ajoutée à du lait chaud, elle peut remplacer agréablement un café.